사르데냐 섬 여행 꼭 먹어야 대표음식 TOP 5

사르데냐 섬은 아름다운 해변과 풍부한 역사뿐만 아니라 독특한 음식 문화로도 유명합니다. 이번 글에서는 사르데냐를 방문할 때 꼭 맛봐야 할 대표 음식 5가지를 소개합니다. 각 음식의 탄생 비하인드 스토리와 맛, 그리고 간단한 조리법을 통해 사르데냐의 진정한 맛을 알아봅시다. 이를 통해 사르데냐의 문화를 더욱 깊이 있게 알게 되시길 바랍니다.

1. 포르케토 (Porchetta)

포르케토는 고대 로마 시대부터 이어져 내려온 사르데냐의 전통 돼지고기 요리로, 특히 축제나 특별한 행사 때 자주 등장합니다. 사르데냐에서는 로마인들이 기념일이나 축제 때 돼지를 통째로 구워 먹던 이 전통을 이어받아 특별한 날에 가족과 친구들이 함께 모여 포르케토를 즐깁니다. 포르케토는 통돼지를 허브와 향신료로 양념한 후 장작불에서 천천히 몇 시간 동안 구워주기 때문에 겉은 바삭하고 속은 부드러운 질감이 특징입니다. 조리 시 돼지가 고르게 익도록 자주 회전시키는 것이 중요합니다. 각종 허브와 향신료로 양념된 돼지고기는 깊고 풍부한 맛을 자랑합니다. 장작불에서 구워내는 과정에서 스모키한 훈연 특유의 풍미가 더해져, 고기의 본연의 맛을 한층 더 끌어올립니다.

2. 말로레두스 (Malloreddus)

말로레두스는 '사르데냐 그노치'라고도 불리며, 세기 전부터 사르데냐 농부들이 주로 먹던 사르데냐의 전통 파스타입니다. 그 기원은 로마 제국 시대로 거슬러 올라갑니다. 사프란(향신료의 일종으로 사프란 꽃에서 술을 채취하여 특별한 가공법을 거쳐 만들어진다. 한 꽃당 채취할 수 있는 양이 극히 적기 때문에 g당 금값보다 비싼 값에 판매되고 있다)을 첨가하여 황금색을 띠는 것이 특징이며, 사르데냐의 지역 농산물을 사용해 만든 것이 오랜 전통입니다. 세몰리나 밀가루와 사프란을 물에 섞어 반죽을 만들고, 작게 떼어내어 주름진 조개모양으로 만듭니다. 끓는 물에 소금을 넣고 말로레두스를 삶은 후, 깊고 진한 맛이 더해져 풍미가 일품인 소시지 라구 소스에 버무리고 고소한 맛을 자랑하는 페코리노 사르도 치즈를 갈아서 뿌린 뒤 함께 먹습니다. 말로레두스는 부드러운 식감과 사프란의 은은한 향이 어우러져 독특한 맛을 자랑합니다.  

 3. 피에다 비앙카 (Pane Carasau)

피에다 비앙카는 사르데냐의 전통 빵으로, '음악의 빵'이라는 별명을 가지고 있습니다. 고대부터 이어져 온 이 전통은 지금까지도 사르데냐 사람들의 일상 속에서 중요한 부분을 차지하고있는 이 빵은 수백 년 전부터 사르데냐의 양치기들이 양들과 함께 긴 여행을 떠날 때 휴대하던 음식으로, 얇고 바삭한 특징 덕분에 오랫동안 보관할 수 있었습니다. 피에다 비앙카는 매우 얇고 바삭한 질감이 특징입니다. 만들기 위한 재료와 방법은 매우 간단합니다. 세몰리나 밀가루와 물을 섞어 반죽을 만들고, 얇게 밀어 오븐에 굽습니다. 이때 두 번 구워내는 것이 바삭한 질감의 비결입니다. 여기에 올리브 오일과 소금이 더해져 고소하고 깔끔한 맛을 자랑합니다. 다양한 음식과 곁들여 먹기 좋으며, 단독으로 먹어도 아주 훌륭합니다. 

4. 페코리노 사르도 (Pecorino Sardo)

페코리노 사르도는 사르데냐의 대표적인 양유 치즈입니다. 이 치즈는 로마 시대부터 만들어져 왔으며, 당시 로마 군인들이 주식으로 먹던 치즈 중 하나로 오랜 전통을 자랑합니다. 사르데냐의 청정 자연에서 자란 양의 우유로 만들어진 이 치즈는 사르데냐의 기후와 환경 덕분에 다음과 같은 독특한 맛과 질감을 갖게 되었습니다. 페코리노 사르도는 신선한 상태에서는 부드럽고 크리미한 맛을, 숙성될수록 강렬하고 풍부한 맛을 자랑합니다. 와인과 함께 곁들여 먹으면 그 맛이 더욱 돋보이며, 다양한 요리에 사용되어 풍미를 더해줍니다. 페코리노 사르도는 양유를 천연 응유제로 응고시킨 후, 응고된 치즈를 틀에 넣어 형태를 만듭니다. 치즈를 소금물에 담가 숙성시키며, 숙성 기간에 따라 맛이 달라지는데 그 기간에 따라 다양한 맛을 내는 것이 한국의 김치나 간장과 같은 발효 식품들을 떠올리게 합니다. 

5. 세바다스 (Seadas)

세바다스는 사르데냐의 전통 디저트로, 치즈를 넣은 페이스트리입니다. 이 디저트는 농경 사회에서 일하던 여성들이 축제나 특별한 날에 가족들을 위해 만들던 음식에서 유래되어 르데냐 사람들에게는 특별한 의미를 갖는 디저트입니다. 꿀과 치즈가 어우러진 세바다스는 다른 이탈리아 음식들처럼 단순해 보이지만 깊은 맛을 자랑합니다. 꿀의 달콤함과 치즈의 짭짤함이 어우러져 계속 먹게 되는 마성의 맛을 느낄 수 있으며 바삭한 반죽이 식감 또한 먹는 즐거움을 선사합니다. 특히 따뜻하게 먹으면 치즈가 부드럽게 녹아 늘어나면서 한 입 먹으면 잊을 수 없는 맛과 재미를 경험할 수 있습니다. 조리법이 매우 간단하기 때문에 집에서도 만들어 볼 수 있습니다. 먼저 밀가루와 물, 소금을 섞어 반죽을 만들어 얇게 밀어냅니다. 얇게 밀어낸  반죽에 신선한 치즈를 넣고 접습니다. 이렇게 만든 페이스트리를 올리브 오일에 튀긴 후 꿀을 듬뿍 뿌리면 완성입니다.