Tipo1? Tipo00? 이탈리아밀가루 구분법 완전정복

 

 

 

 

 

 

 

이탈리아에 가면 밀가루 봉지 겉면에 'Tipo0', 'Tipo00'과 같은 표시가 되어있는 것을 볼 수 있다. 한국에서 '박력분','중력분', '강력분'으로 구분하는 것과 같이 밀가루의 종류를 구분하는 방법인 것이다. 요리를 자주하는 사람이 아니라면 이런 밀가루의 차이는 참으로 헛갈리기 쉬운 정보이다. 그래서 기업에서는 포장지에 용도를 기재하거나 이미지로 표시해두어 소비자가 이해를 돕기도 한다. 이탈리아 밀가루 포장에도 이러한 표기가 있지만 없는 경우가 더 많다. 그러니 오늘 확실이 이탈리아 밀가루 구분하는 법을 확실히 알아보도록 하자.

한국의 밀가루 분류

한국에서 사용되는 밀가루는 보통 '박력분', '중력분', '강력분'으로 분류된다. 우리나라 밀가루 분류는 이탈리아의 밀가루 분규와는 약간의 차이가 있지만 빠른 이해를 위해 먼저 한국의 밀가루 종류에 대해 이해하고 넘어가자.

1. 박력분

• 특징: 박력분은 가장 미세하게 가공된 밀가루로, 글루텐 함량이 낮고 부드럽고 섬세한 질감을 제공한다.
• <주요 용도>
  - 케이크: 부드럽고 가벼운 질감을 위해 박력분이 사용된다. 예 ) 생크림 케이크나 초코케이크와 같이 케이크류에 부드러운 식감을 얻기 위해 사용
  - 쿠키: 쿠키의 바삭하면서도 부드러운 식감을 위해 박력분이 적합하기 때문에 다양한 쿠키 레시피에 사용
  - 머핀: 머핀도 케이크처럼 부드럽고 고운 식감을 위해 박력분을 사용

2. 중력분

• 특징: 중력분은 박력분과 강력분의 중간 정도로, 글루텐 함량을 어느 정도 가진 밀가루이다. 질감은 부드럽지만 약간의 쫄깃함을 가지고 있다.
• <주요 용도>
  - 빵: 부드러운 질감과 풍미를 가지고 있어 식빵이나 브리우슈와 같은 일반적인 빵에서 사용
  - 전과 부침개 : 중력분으로 전을 만들면 겉은 바삭하면서도 속은 부드러운 질감을 만들 수 있으므로 다양한 전과 부침개 요리에 사용된다.

3. 강력분

• 특징: 강력분은 글루텐 함량이 높아 탄력있고 쫄깃한 식감을 제공하여 질 좋은 빵을 만드는데 적합함으로 주로 제빵에서 사용된다
• 주요 용도**:
  - 빵: 식빵, 바게트, 크루아상 등에서 사용
  - 피자 도우
  - 만두피

 

이탈리아의 밀가루 분류

세 가지로 분류되는 한국과는 달리 이탈리아 밀가루는 그 가공도(정제도)와 용도에 따라 한국과는 조금 다른 체계로 분류된다. 이탈리아 밀가루는 주로 ‘tipo’라는 번호로 분류되는데 이 번호는 밀가루의 정제 정도와 관련이 있으며, 밀가루의 색상과 질감에 영향을 미친다.

1. Tipo 00 (티포 제로 제로)

• 특징: 글루텐 함량이 중간보다 높은 편이며, 가장 미세하게 가공된 밀가루로 부드럽고 섬세한 질감이다. 거의 완전히 백색에 가깝다.
• 용도: 파스타, 피자 도우, 케이크, 쿠키 등에 적합하며 특히, 피자 도우를 만들 때 사용하면 쫄깃하고 부드러운 식감을 얻을 수 있다. 

2. Tipo 0 (티포 제로)

• 특징: 글루텐 함량은 Tipo 00와 유사하지만 Tipo 00보다 조금 더 거친 분쇄가 이루어진 밀가루다. 그렇기에 약간의 식감이 느껴질 수 있다.
• 용도: 빵, 브리오슈, 그리고 다양한 페이스트리와 제빵에 적합하다.

3. Tipo 1 (티포 원)

• 특징: 글루텐 함량이 Tipo 00보다는 낮다. 밀가루에 더 맣은 밀기울이 남아있어 약간 거친 밀가루다.
• 용도: 덜 정제된 밀가루이기 때문에 좀 더 식감이 있는 빵이나 전체 곡물의 풍미가 필요한 제빵에 사용된다.

4. Tipo 2 (티포 투):

• 특징: 더 거칠고 밀기울이 많이 포함된 밀가루이기 때문에 전반적으로 더 많은 섬유질과 영양소를 포함하고 있다. 밀기울함량이 많아 일반적으로 갈색을 띈다.
• 용도: 주로 전통적인 이탈리아 빵과 같은 건강한 제빵에서 사용되며 다양한 제빵 레시피에서 밀기울의 풍미를 추가하고 싶을 때 사용하면 좋다.

5. Integrale (이니테그랄레)

• 특징:  가장 거친 밀가루이지만 밀의 모든 부분이 포함된 통밀가루이기 때문에 높은 식이섬유와 영양소를 가지고 있다.
• 용도: 통밀 빵, 통밀 파스타, 건강한 제빵에 적합하다.

박력분, 중력분, 강력분 중에 어디에 해당될까?

	특징	박력분	중력분	강력분	통밀가루
Tipo 00	가장 부드럽고 미세함	♥
Tipo 0	약간 거칠지만 부드러움		♥
Tipo 1	약간 거칠고 쫄깃한 식감		♥
Tipo 2	거칠 질감이며 곡물의 풍미가 있음			♥
Integrale	가장 거친 질감이며 높은 식이섬유와 영양소를 제공함				♥